ИНДУЦИРОВАННАЯ МОЧЕВИНОЙ рН-ЗАBИCИMАЯДЕНАТУРАЦИЯ СТЕБЛЕВОГО БРОМЕЛАИНА: НЕОБЫЧНАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ К МОЧЕВИНЕ ПРИ НЕЙТРАЛЬНОМ ОH

摘要

Равновесную денатyрацию стеблевого бромелаина мочевиной наблюдали как функцию рН, используя ме-тоды кругового дихроизма и флуоресцентной спектроскопии. Эксперименты по денатурации мочевинойпри рН 4,5 показали, что стеблевой бромелаин разворачивается по двустaдийномy механизму c величиной АС,разницей в свободной энергии между полностью свернутой и развернутой формами, около 5,0 ккал/моль изначением С, (среднее значение перехода в развернутое состояние) около 6,5 M при 25°. Высокая концент-рация мочевины (9,5 M) обеспечивает белку необычную устойчивость без структурных изменений и пере-ход к полностью развернутому состоянию.