Способ оценки протеиназной активности комплексного ферментного препарата по данным кинетики протеолиза модельного белкового субстра

摘要

Изучены оптимальные условия (температура, рН, концентрация субстрата и фермента) протеолиза нативного и термически денатурированного яичного альбумина с помощью комплексного ферментного препарата Протосубтилин ГЗх. Для его характеристики определены такие кинетические параметры, как константа Михаэли-саи константа ингибирования, а также максимальная скорость реакции по динамике нарастания аминного азотав ходе протеолиза водонерастворимого яичного альбумина. Показана возможность увеличения степени его гидролиза после 2 ч от начала процесса до величины, которая приближается к степени гидролиза водорастворимого субстрата.