コムギにおける穀粒ポリフヱノールォキシダーゼが粉色、麵色に及ぼす影響

摘要

【目的】小麦粉ゃ麵の色相は品質上、重要な形質である。ポリフエノールォキシダ一ゼ(PPO)が色相劣化に関与することが、品種や 交雑集団を用いて報告されている力、PPO以外の色相劣化に関わる因子を排除できていない場合が多い。そこで、PPOに関する準同質 遺伝子系統を用いて、穀粒PPO力《小麦粉やうどh及び中華麵の色相に及ぼす影響を調査した。