要介護高齢者施設における食物形態の実態--食物形態の種類とその適用について--

摘要

要介護高齢者施設において，食事は単調になりがちな生活に変化をもたらす一番の楽しみと言われている。 これまでに行われている要介護高齢者施設における各種サービスに対する質の評価あるいは利用者の満足度についての調査研究の結果，食事の適切さが施設に対する総合的満足度と非常に関連が強く，質の評価項目として有用であることが示されてきた。 しかし，窒息や誤喋といった食事に関わる事故は，転倒事故に次いで多く報告されている射。利用者は楽しみの一方で苦痛と死の危険にさらされていることになる。