学校給食における食品の3色食品群別の出現割合

摘要

【目的】学校給食における赤黄緑の3色食品群の群別の食品の出現割合を調査し，3色食品群に掲載する食品の内容を検討すること。 【方法I 2012年5-7月，東京都の公立小学校19校を対象に，2011年度の学校給食献立予定表を各校12曰分ずつ収集した。主食と季節 を分け.4区分の季節ごとに，献立の主食が米飯の曰の献立.主食がパンの曰の献立，主食が麵の曰の献立各1曰分を.各校の学校栄 養職員、栄養教諭の任意で選択させた。献立表より.すべての食品を抽出し.文部科学省の3色食品群に沿って食品を3色または未分 類に分類した。各群の食品の出現割合（％)を主食別に算出した（食品の出現回数/解析した主食別の献立の曰数X100)。 【結果】計16校（回収率84. 2%)から主食が米飯の曰.パンの曰，麵の曰各64曰分.計192曰分の献立を回収した。対象の食品は.210 食品.延べ4. 813食品となった。赤群の出現割合は，いずれの主食でも牛乳（63回，98.4%)が最ち高かった。米飯の曰では.次いで. みそ.肉類.大豆製品.魚.わかめ等が上位であり，パンの曰では.上位10品目の中に.肉類.乳製品が多く含まれた。麵の曰では. 肉類.みそ.わかめ.チーズ等が上位に含まれた。【結論】赤黄緑の各群において.出現割合の高い食品が示された。また.出現割合上位の食品の中には.既存の食品群の教材に含まれない食品ちみられた。