地産地消で広がる味「泉ホンモロコ」～飲料地下水を利用し香り高い魚を提供～

摘要

ホンモロコのから揚げは、誰もがうなる絶品だ。 骨は柔らかく、肉は甘く、川魚特有のにおいが一切しない。 本誌12月号の研究記事でも取り上げられたようにホンモロコは、減反政策により生じた遊地で稲作栽培以上の収入が見込める優良養殖魚だ。 本来このコイ科の小魚は琵琶湖特有のものである。 関西の市場では、少量ながら流通しており高級魚として甘露煮、てhぷら、寿司だねに利用されている。