美眛レぃ驟肉生麈のためのワンポイン卜アドバイス:第1回：食肉としての筋肉の

摘要

豚肉は、価格、料理の手軽さと豚肉を使った料理メ一一 ュ—の多さなどから国民にとつて大変重要なタンパク源と言えます。近年は、米国、力ナダ、デンマ—ク、スペイン、メキシコなどからの輸入豚肉量も増え、国産豚肉の割合が^%を切る上に、TPP絡みでさらに海外からの豚肉が増えることが見込まれています。国内では養豚戸数の減少の一方で、肉豚の生産状況はあまり変化がないことから、1戸当たりの豚飼育頭数を増やし生産効率を高める努力がうかがわれます。そのため、海外から輸入された繁殖能力に優れた繁殖母豚を利用している農場も増えてきています。一方で、こうした海外からの輸入母豚を使つた肉豚の肉質についての情報はあまりないのですが、昨年開催された豚肉質勉強会での試食会では、多産系母豚を利用した豚肉の食味性は繁殖成績とは正比例している印象を受けました。