静岡県掛川市.六石農場バム工房

摘要

静岡県掛川市で母豚数五〇頭の農場を営む大石農場。農場主は大石照雄さh(62)でLWD生産の一貫経営を行っている。このほかにち稲作などを行う、昔から続く農場だ。今回紹介するのは、この大石農場の一部門として二〇〇八年九月にォ—プンしたハム工房、『大石農場ハム工房』である。八厶工房を仕切るのは照雄さhの息子夫婦、善弘さh(31)と仁美さhである。二人は静岡県立農林大学校の同級生である。工房では、加工品は善弘さhがつくり、仁美さhはその手伝いと販売を主に手がけている。善弘さhは家業に携わるということを前提に静岡県立農林大学校畜産学科に進学。卒業後、「自(刀で豚肉に手を加えたい」という思いから豚肉の加工品をつくりたいと考え、たくさhの八ム工房を見学した。