豚肉のジューシネス（多汁性）を高めるための某国の研究

摘要

今月は、豚肉のジューシネス　 （多汁性。 通常はjuicinessというが、succulence と表現することもある）に関する試験研究のリポートである。 豚の品種、月齢、飼料（低タンパク質飼料、高タンパク質飼料）、pHコントロ丨ル、マリネ溶液注入など、四種類の試験結果をまとめたもので、特に delta（デルタ）-9-デサチエラーゼ酵素への関心が高いようだ。 なお、当リポートは、オランダの(Meat International)誌 (Vol. 18,No.5,2008)掲載の英国プリスト！ ル大学家畜科学部よる"Improvingsucculencein British pork"と感するリポートによるものである。