ブランド豚肉、「TOKYO X」をつくる喜び－東京都八王子市、澤井農場、澤井保人さh

摘要

一九九七年、東京都畜産試験場（現、東京都農林水産振興財団農林総合研究センター）は、七年の歳月をかけてブランド豚肉、「TOKYO X」を開発した。 このブランド豚肉を生み出すトウキョウ×が、都内の養豚農家に配布されはじめて約八年が経過しようとしている。 この間、環境問題などをはじめとし、養豚をとりまく状況は急激な変化にさらされている。そのような中、現在、トウキヨウ×はどのような課題を抱え、また、さらなる販売力のアップに向けて、生産者たらはどのような取り組みを行っているのであろうか。 今回は、東京都八王子市の澤井農場、澤井保人さh（44）に、トウキョウ×の現状をおうかがいした。