美味しい豚肉生産のための ワンポイントアドバイス第4回：肉質に及ぼす品種、系統の影響

摘要

日本をはじめ、世界の肉豚のほとhどは純粋種の交雑により生産されています。使われている品種はランドレ—ス種、大ョ—タシャ，I種、デュ口ック種およびバ—クシャ—種が主な品種といえます。また、バ—クシャ—種は純粋種での肉豚や-中雄、止雄としても利用されています。これらの品種は成立起源と特徴を持ちながら、各国の育種企業を中心に改良されてきています。日本国内でも食肉、養豚関係企業、個人ブリ—ダーや系統造成などにより各純粋種が改良されてきていますが、純粋種の肉質の改良ではデュ口ック種ゃバ—クシャー種に限られています。肉豚となる交雑豚は純粋種の影響を受けるので、繁殖用交雑種を生産する純粋種の肉質の特徴も把握しておく必要があります。