肥育期間の違いが但馬去勢牛の産肉性に及ぼす影響

摘要

但馬牛は遺伝的に優れた産肉形質を持っており、脂肪交雑において高い評価を得ています。経験的な話ではありますが、但馬牛は同程度の脂肪交雑ならほかの品種、系統よりもおいしいといわれています。 牛肉の美味しさは脂肪の質、いわゆる脂肪酸組成に大きく影響され、オレイン酸などの　 「モノ不飽和脂肪酸割合」　 が多いと風味がよいといわれています。 また、脂肪酸組成は品種、性、飼養条件によって異なることが報告されています。但馬牛去勢牛のと畜月齢はおよそ三二カ月齢前後が一般的とされていますが、肥育期間とおいしさ成分の関係を調べた報告は多くありませh。