肉用牛の脂肪細胞分化に対する微量栄養素の影響

摘要

牛の枝肉格付けで重要視されている脂肪交雑の程度は、筋肉内に含まれる白色脂肪組織量によって決まる。 そして、脂肪組織量の増加は脂肪細胞の体積と数の増加に起因する（脂肪細胞の体積の増加は細胞質内の中性脂肪の合成貯蔵による脂肪滴の増大により生じる。 一般的に、脂肪細胞数の増加は脂肪前駆細胞の増殖ならびに脂肪細胞への分化の促進によるとされている。