食肉処理施設の現状と課題

摘要

他の農産物と異なり畜産農家で生産された肉 畜は、食肉処理施設でと畜,解体され、枝肉と なることで初めて市場価値を持つことになること から、食肉処理施設は畜産農家にとって最も重 要な拠点となっている。試験研究機関等のと畜,解体施設を除くと食肉処理施設は180力所程度設置されているが、 処理規模が小さい箇所が多く、施設が老朽化し ており、経営基盤が脆弱な箇所が多い。