飲用牛乳の殺菌方法とその歴史

摘要

明治初期の牛乳処理は、東京での搾乳所開設に始まる。明治6年（1873) 5月の太政 官布告第163号により畜舎管理と伝染病予防 の観点から、人家稠密の場所での牛豚の飼 養が禁止されたが、乳牛は、同年10月の東 京府知事達（たっし）により鑑札が公布され許 可された。明治7年には東京警視庁が発足し 牛乳衛生上の取締りが実施された。明治18年 (1885)11月には東京府で牛乳営業取締規 則が制定され、牛乳搾取営業と牛乳販売営業 について免許制となった。牛乳は当初生乳で 配達されており、牛乳の加熱殺菌について命 じた規制はなかったが、明治中期には東京の 事業者が自主的に蒸気による高温殺菌の壜詰 め牛乳を「消毒牛乳」と称して販売していたと の記録がある。