新規乳製品スターター開発のための 乳酸菌由来カロテノィドの機能解析

摘要

乳製品の起源は古ぐ家畜が始まったとされる紀元前6000年頃といわれ、乳製品製造をし ていたとされる土器も見つかつている。以来、 乳製品製造技術は発展し、様々な乳製品が開 発されてきた。1900年にメチニコフによって提 唱された"ヨーグルトの不老長寿説"は、乳製品 に含まれる乳酸菌とヒトの健康を結びつけ、食品分野だけでなく、乳製品の医療、健康分野に おける発展を促した。それ以降、乳酸菌のヒト に与える影響が研究され、整腸作用ゃ抗炎症作 用、抗酸化作用などの効果が明らかとなり、プ 口バイオテイクス（宿主に有益な効果を与える生 きた微生物）として注目されるに至った。