畜産農場における飼養衛生管理向上の取組認証基準（農場HACCP認証基準）の公表について

摘要

経済社会の発展、国際化の進展に伴い、国民の食生活は豊かになった。一方で、食品の安全に対する国民の関心が急速に高まるなど、我が国の食生活を取り巻く環境は大きく変化してきている。こうした情勢の変化に的確に対応していくためには、消費者へ安全な食品を供給することが必要である。畜産物は、農産物と異なり、食肉では、農場から生産された家畜が屠畜場、食肉処理場で屠畜、解体など、乳製品では、酪農家で生産された生乳が乳業工場で処理が必要となるなど、生産農場から消費者のもとに届くまでに多段階の製造、加工などの工程をとり、汚染リスクの発生にはそれぞれの工程が互いに密接に関わっている。