食肉の品質研究へのプロテオーム解析の応用

摘要

各種のアンケート調査を行うと、国産の畜産物に対する消費者の評価として「安全性が高い」「品質が良い」など良いイメージが上位にあげられる。国産畜産物に対するこのような消費者の好意的な評価があるからこそ、比較的高価な国産畜産物が売れ、海外からの低価格畜産物との競争が成り立っているという現実がある。今後の畜産経営においてさらに低コスト化を進めていく努力を行うことは当然として、品質での優位性を保ち続けることが我が国で畜産業が成り立っていくためのポイントとなるであろう。