飼料イネの肉用牛への給与および肉質評価

摘要

稲発酵粗飼料は、自給飼料増産の重要な柱の一つとして位置付けられている。平成12年から本格的に生産を開始された稲発酵租飼料用の稲は、平成20年度には作付面積が8，931haまで増加し、今後もさらなる広がりを見せようとしている。稲発酵粗飼料の特徴として、稲ワラやチモシー乾草などの一般的に肉牛へ給与される租飼料に比べビタミンE（α－トコフェロール）が豊富に含まれていることがあげられる。従って稲発酵租飼料を肥育牛に給与することによって、牛肉中にピダミンEが蓄積することが期待される。ビタミンEは抗酸化機能を有することから、牛肉中へのどタミンE蓄積によって肉色の退色や脂質の酸化が抑制され、稲発酵租飼料を給与した牛肉の付加価値の向上につながると考えられる。一方、稲発酵租飼料にはビタミンAの前駆体であるβ－カロテンも豊富に含まれていることから、ビタミンAを制御した肥育が行われている現状では肉質への影響が懸念される。そこで本項では、これまで各試験研究機関で行われた肥育試験の結果をもとに、稲発酵租飼料の肉用牛への給与および稲発酵租飼料を給与した牛肉の特徴について紹介する。