日本の伝統文化と家畜: （3）日本鶏と鍋料理

摘要

四方を海に囲まれたわが国は動物性蛋白の供給源をもっぱら恵まれた海産物に頼っており、獣肉は不浄の物として口にしない風習があった。 ただ、鳥の肉はこの禁忌から外されていて、鶏肉を主材とした鍋料理は全国各地にいろいろの種類がある。 鍋料理は、一つの鍋を大勢で取り囲hで調理しながら、会話を楽しみつつ賞味できるので、家庭でも外食でも人気を博している料理法である。