ハーブ牛乳の生産について

摘要

牛乳、乳製品の持つ風味は乳製品独特のもので、食材としての価値を高めるものとなっている。 しかしながら、牛乳臭が牛乳嫌いの原因となっている場合も多くある。このように牛乳の風味は人の晴好さらには牛乳の消費動向にも影響を与えている。 牛乳の風味には牛乳中の香気成分、揮発性成分が関与していることが考えられるが、牛乳中には、脂肪酸および脂肪酸が変化したもの、アルデヒド類、アルコール類、テルペン類、アルカロイド類をはじめとしてその他多くの香気成分、揮発性成分が存在することが報告されている。