脂肪燃焼と抗疲労効果のある牛肉中の機能性成分力ルニチン

摘要

近年、ポリフェノールなどの植物由来の機能性成分が注目されている。 一方、食肉由来の機能性成分はヒトの体内でも、生合成が可能なので注目されていない。 しかし、偏った食生活や老化などによって、体内の機能性成分の合成量は不足気味となり、またストレスにより消耗するので、その必要量は増大している。 したがって、健康な家畜の体内にある貴重な機能性成分を食物として摂取することが重要と考えられる。 今回、牛肉中に際だって多く含まれている機能性成分であるカルニチンについて述べる。