鷄卵のおいしさ評価方法の検討

摘要

近年、採卵鶏経営は飼料価格の高止まりが 続き、厳しい経営状況に置かれている。経営 を改善する方法として、鶏卵品質を差別化し たいわゆる「銘柄卵」を生産し、高価格で取 引しょうとする動きが活発ィ匕しており、銘柄 卵の種類は非常に増えている。競争が激化す る銘柄卵市場で消費者に自農場の卵を選hで もらうためには、消費者が鶏卵に求めている ものをキ巴握し、それに応えていくことが近道 である。