中国の牛肉事情:牛肉需給を中心に

摘要

「中国」とひと言でいっても14億人の人口 を抱える広大かつ多様な市場であるのはいう までもなレゝ。そこで本稿では中国における「牛 肉需給」を概観し、中国を取り巻く 「牛肉事 情」を整理する。中国は56の民族で構成され、牛肉を好hで 食べてきた民族もあるが、漢民族（人口12億 2000万人以上）を含む多くの国民は、牛肉を食 ベる習慣があまりなかった。歴史的に、モンゴ ル族、チベット族、ウイグル族、回族などが居 住する地域では、牛を家畜として飼育し食肉と して利用してきた力5、牛肉をあまり食べない地 域では、牛はもっぱら役畜として飼われてきた。