消費者ニーズの変化と食肉小売店のマーチャンダイジング－04年からの食肉販売　4つのポイント－

摘要

食肉に対する消費者の意識は、「高コレステロールで、健康に良くない食べ物」から「食肉摂取は健康に良い」に変わりつつある。これはテレビ番組を中ノ山こ「豚肉のビタミンBlは疲労回復に効果的で豚肉摂取は長寿に有効である」、「牛肉摂取は、老化を防ぐ」といつた「食肉摂取の正しい効用」の情報がもたらせた結果といえる。 また、食肉摂取は、若い世代の魚離れと米の消費の減少を受けて、40歳以下の世代での消費量が多くなつてきているだけに、これからの牛肉を中心とした食肉消費の拡大が期待される。 それだけに消費者は食肉や食肉加工品の表示やトレーサビリティに神経質になつてきており、これからの食肉販売には、「安全でおいしい」というだけでなく、「流通経路が明確で安心して食べられ、食べることが健康の維持に不可欠」といった訴求方法が有効になつてくる。