家禽における有機クロム（2）－代謝反応，ブロイラー屠体組成，鶏卵の栄養成分に対する影響－

摘要

過去20年間で，肉用鶏の成長速度や産卵鶏の産卵率を高めるためにたくさhの努力が払われてきた。 しかしここ数年では，生産効率という点だけでなく，鶏製品の栄養成分の含量を変えるという研究もたくさh実施されている。 なぜならば，それは人間の健康や消費者の要望に関係しているからである。 このことは鶏卵業界にとって大きな問題となった。 とくに鶏卵に含まれるコレステロールについてマイナスの世論が現れたときにそうであった。 前述のように，動物でも人間でも，Cr欠乏症はグルコース耐性の欠損，血渠のコレステロールおよびトリグリセリドの増加，および大動脈の硬化性のプラークなどが特徴である。その結果，鶏卵成分に対するCrの効果について関心が高まっている。