国産ジビエ活用の現状と流通規格の必要性「売上、生産性を向上させる60の提案と実践事例」 刊行記念シンポジウムより

摘要

巷には多種多様な雑誌があります力、「週刊ホテルレストラン」 (図1)という業界雑誌（発行元は（株）ォータパプリケーシヨン ズ）もその一翼を担っています。文字通りホテルやレストラン向けの啓蒙雑誌で，発行部数は15, 000部だそうです。この会社で 「売上、生産性を向上させる60の提案と実践事例」という「週刊 ホテルレストラン」の別冊の刊行を記念したシンポジウムが，去 る8月25日に都内（青山ダイヤモンドホール）で開催されました。 このイベントの中で，「料飲'バンケット部門」向けのセミナー がありました。そのプログラムの一つとして「国産ジビエ活用の 現状と流通規格の必要性」と題するものがあり，受講する機会が ありましたので，その概要を報告致します。