n-3系不飽和脂肪酸強化鶏肉生産の普及促進—ィンドにおける展望

摘要

n-3系（不飽和）脂肪酸強化鶏卵と同様に，鶏肉もヒトの機能性食品となる大きな可能性を秘 めている。インドでは，鶏肉は健康に良いと認められており，そして購入しやすいために好ま れている。n-3系脂肪酸とn-6系脂肪酸の間のバランスは，動物におけるその有用性のためにはきわめて重要である。現在コマーシャルの鶏肉には，n-3系脂肪酸の含量が低く，そしてn-6 系脂肪酸の含量が高い。研究報告によるとブロイラー用飼料を操作することによって，コマ一 シャル鶏の脂質のプロファイルを変更することは可能であることを示している。現代のヒトの 食事には，n-3系脂肪酸が不足しており，そしてこのことは退行性疾病である心臓血管の疾病， 糖尿病，関節炎，がhおよび精神の病気などいくつかの疾病の増加と関連している。それゆえ に，n - 3系脂肪酸強化鶏肉は，ヒトの食事中のn-3系脂肪酸を增加させる有効な手段となる 可能性がある。n-3系脂肪酸強化鶏肉のコマーシャル生産と関係するいくつかの問題がある。 すなわち，これらの問題は，飼料中の脂肪酸の給源の選択，生産費，消費者の嗜好性，および 取り組むべき鶏肉の安定性と関係している。この論説は，この点に関して行われた研究，すな わち，n-3系脂肪酸強化鶏肉が家禽産業およびヒトの健康に及ぼす影響の可能性を簡略に概観 するものである。