文献にみる牛肉料理について

摘要

長崎県農林技術開発センターで調査を行い，「文 献にみる長崎の江戸時代初期以前の牛肉食につい て」，「文献にみる長崎の江戸時代の牛肉食につい て」並びに「文献にみる長崎の江戸時代のと畜につ いて」により，牛肉を食べた（以下，「牛肉食」とい う。）記録，と畜及び食肉の流通の記録について報 告した。今回は文献にあらわれる牛肉料理について 考察を行った。なお，『文献名（翻訳者)』（成立年)，「(抜粋引用，引用中の（）は注釈等)」及び漢数字 年月日は和暦，洋数字は西洋暦とする。