文献にみる長崎の江戸時代のと畜について

摘要

長崎県農林技術開発センターで調査を行い，「文 献にみる長崎の江戸時代初期以前の牛肉食につい て」及び「文献にみる長崎の江戸時代の牛肉食につ いて」により，牛肉を食べた（以下，「牛肉食」とい う。）記録を報告した。江戸時代のと畜及び流通に 係る概要は以下のとおりである。なお，『文献名』，「(抜粋引用，弓I用中の（）は注釈等)」及び漢数字 年月日は和暦，洋数字は西洋暦とする。