菜から見た「羊肉料理」の変遷

摘要

このたび農林省畜産局刊の「羊肉料理」という冊子を入手した。農林省という名称がついたのは，1925(大正14)年4月だからそれ以降のものである。それ以前は農商務省時代で1918(大正7)年に 種羊場官制がされ全国に5力所の種羊場が設置された。その時に東京高等女子師範学校へ羊肉 料理法が研究委嘱されている。大正7年から見ると，1925年には全国のめh羊は，17.900頭と 4倍に達している。それによつて羊肉料理法を推奨する対策が取られるようになったのだろう力、1919(大正8)年に東京帝大の田中獣医学博士が「畜産」第五卷 で「羊肉料理法」を発表してから7年も経過している。拙著 「ジンギスカンの一考察」で大正8年8月に小谷武治農学士 著書「羊と山羊」で羊肉?理法を数種転載と記載されているが 料理法は普及しなかったのだろう。