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机译:了解乳化剂对面包曝气的影响
Department Food Science Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA‐CSIC)Paterna Spain;
Food Microstructure and Chemistry Research Group Department of Food TechnologyUniversitat Politècnica de ValènciaValencia Spain;
Food Microstructure and Chemistry Research Group Department of Food TechnologyUniversitat Politècnica de ValènciaValencia Spain;
Department Food Science Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA‐CSIC)Paterna Spain;
emulsifier; image analysis; bubble; dough aeration; bread; crumb;
机译:了解乳化剂对面包曝气的影响
机译:面包制作过程中的植酸盐降解:面粉类型和制作程序的影响。
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