Domowy sposob na ser

摘要

Asortyment serow dostepnych w handlu jest imponujacy. Nie oznacza to jednak, ze jestesmy skazani wylacznie na sery ze sklepowej potki. Doskonaly ser moze powstac w kazdej kuchni. Wspolczesny przemysl sero-warski zasadniczo wykorzystuje dwa sposoby wyrobu serow twarogowych. Jeden z nich to wytworzenie tzw. skrzepu przez ogrzewanie naturalnie ukwaszone-go (zsiadlego) mleka, z ktorego po odcisnieciu serwatki tworzy sie tzw. kwasowy ser twarogowy. Jesli taki ser jest rzadki - nosi nazwe twarozku, zas dokladniej odcisniety - sera twarogowego. Mozna tez do ukwaszenia mleka uzyc dodatkowo podpuszczki i wowczas powstaja sery twarogowe kwasowo-podpuszczkowe.