Blé : comment la fusariose de l'épi joue sur les qualités technologique et sanitaire

摘要

Les maladies observées sur les productions végétales ont des conséquences sur les qualités technologique et sanitaire, lesquelles sont des éléments de la qua-lite globale définie à chaque étape de la filière allant du producteur au consommateur, Ainsi la fusariose des épis du blé dégrade considé-rablement la valeur boulangère du blé tendre. Dans un essai comparant des lots de blé (allant depuis aucun grain fusarié jusqu'à 27,8 % de grains fusariés), le Wpasse de 275 à 90 et la note de panification (évaluépar la méthode BIPEA) de 265 a 110. Les fusarioses sont reliées au développement de la teneur en mycotoxines, notamment le DON. D'après des analyses réalisées sur deux lots de blé dur, 60 % de cette toxine présente sur le blé dur est éliminée dans la semoule, grace au nettoyage (retrait des petits grains) puis à l'élimination de l'enveloppe des grains. Sur deux lots de blé tendre, grace également à l'élimination de l'enveloppe, la teneur dans la farineblanche est la moitié de celle du grain entier (mais la teneur dans le son presque le double). La teneur en DON de la farine se retrouve à 94% dans le pain.