Vergleich der Ethylen- und Chlorpropham-Behandlung für die Lagerung von Kartoffeln

摘要

CIPC (Chlorpropham) ist der am haufigsten eingesetzte Stoff zur Hemmung der Keimung von Kartoffeln wahrend der Lagerung. In jüngerer Zeit wurde ein neues Verfahren in die Schweiz eingeführt, bei dem Kartoffeln unter einer mit Ethylen angereichertenAtmosphare (Restrain~R) gelagert werden. Die Wirksamkeit dieser beiden Verfahren wurde bei sechs Kartoffelsorten mit einer Lagerung in Gewerblichen Kühlraumen wahrend drei Saisons in der Schweiz untersucht. Die beiden Methoden wiesen eine vergleichbareWirkung auf. Beide gewahrleisten eine gute Keimhemmung wahrend der Lagerung und gehen mit ahnlichen Gewichtsverlusten einher. Mit dem Frittiertest konnte nicht bestimmt werden, ob das Ethylen die Entstehung reduzierender Zucker beschleunigt, da die Stichproben bei einer tiefen Temperatur (zwischen 4 und 5 °C) gelagert wurden, was zu einer allgemeinen braunlichen Verfarbung der Stichproben führte. Es wurde jedoch bei der Degustation der unter Ethylen gelagerten Kartoffeln haufiger ein süsser Geschmackfestgestellt, was auf das Risiko einer Anreicherung mit Zuckern durch dieses Verfahren hindeutet. Für Kartoffeln, die zu Chips oder Pommes frites verarbeitet werden, wird deshalb von diesem Verfahren abgeraten. Bei den Degustationen der Stichproben konnte ausserdem eine sehr leichte geschmackliche Veranderung festgestellt werden, der Unterschied zu den mit CIPC behandelten Stichproben ist jedoch sehr gering. Schliesslich kann weder mit CIPC noch mit Ethylen die kontinuierliche Entwicklung der Symptomedes Silberschorfs und Colletotrichum eingeschrankt werden. Dieser entwickelt sich wahrend der Lagerung sehr schnell und erreicht ein hohes Befallsniveau.