Influenza del management e dell'alimentazione animale sulla resa in formaggio Parmigiano Reggiano e Grana Padano: una minireview

摘要

La rassegna si propone di valutare l'influenza del management e dell'alimentazione animale sulla resa in formaggio Parmigiano Reggiano e Grana Padano, recensendo tutti i lavori che in letteratura si sono occupati di questa tematica. In particolare, per quanto riguarda la resa in formaggio Parmigiano Reggiano, e stata valutata la sostituzione della soia con fava e pisello nella dieta delle bovine, le differenze tra latte prodotto in allevamenti a stabulazione fissa e latte prodotto a allevamenti a stabulazione libera, gli ef-tetti della somministrazione alle bovine di monensina a rilascio programmato per prevenire la chetasi; per quanto riguarda la resa in formaggio Grana Padano e stata valutata la sostituzione parziale o totale di insilato di orzo all'insilato di mais nell'alimentazione delle bovine.