味噌素朴な味の手作り味噌で作つた味噌汁を飲みたい

摘要

大豆は水で洗い、浮いた豆や虫食いの豆は取り除きましょう。 たっぶりの水に大豆をつけて一晩寝かせて水を吸わせます。 寒い冬場だったら一昼夜置いてください。次はお調にたっぶりの水を入れてクックツ大豆を煮込みます。 煮汁が少なくなったら足し水をして、大豆が指で潰れるくらいになるまで煮込んでください。 時間は5～6時間。 かなりの長丁場ですけど、のんびり大豆におつきあいしてあげましょう。もちろん時々アクをすくってあげるのも忘れずに。 この間に米麹を芋でよくほぐし、400の塩を混ぜておいてください。