La libéralisation des marchés laitiersQuelles réponses des acteurs économiques et des politiques ?

摘要

Le lait est un produit singulier1. A la différence d'autres productions agricoles, il est a la fois produit et consommé partout sur la planete, meme dans les régions sans tradition laitiere comme en Asie du Sud-Est ou en Afrique equatoriale (Corniaux, Baritaux et Madelrieux, 2015). Des décalages parfois importants entre l'offre et la demande peuvent etre observés dans certains pays. Les spécificités du lait et de certains produits frais qui en sont issus nécessitent le maintien d'un outil decollecte et de transformation dans les zones de production et limitent les flux sur des longues distances. En effet, quelle que soit sa destination, le lait, produit périssable et pondéreux, nécessite une proximité, dans le temps et dans l'espace, entre sa production et sa premiere transformation (Dedieu et Courleux, 2009). En revanche, les progres de la technologie laitiere permettent de transformer des produits qui deviennent ainsi plus facilement exportables. Depuis le milieu du XXe siecle, on observe un découplage entre zone de production et zone de consommation (Vatin, 1996) qui a conduit a une forte augmentation des flux de produits a l'échelle internationale. En parallele de ces évolutions des marchés, qui s'accompagnent d'une forte instabilité des prix du lait et des intrants nécessaires a la production agricole, des évolutions fortes des politiques laitieres allant vers une plus grande libéralisation, sont aussi constatées, notamment dans l'Union européenne.