Simulez le comportement des micro-organismes

摘要

《La complexite croissante des La aliments rend de plus en plus difficile l'evaluation experimentale de leur evolution microbiologique. Les industriels ont besoin de solutions rapides et simplifiees pour estimer les dangers inherents a leurs produits ainsi que leur date limite consommation》, estime Dominique Thuault, directeur recherche-innovation a l'Adria de Quimper. C'est dans cet esprit qu'a ete developpe, par un consortium d'industriels francais et de centres techniques, l'outil informatique Sym'Previus. Compose d'une base de donnees et d'un outil de simulation, il permet de prevoir le niveau de presence d'un micro-organisme a un instant donne de la vie du produit. Il quantifie aussi l'effet de la variation de facteurs comme la temperature, le pH ou l'humidite.