Le marché du Bio, répondant aux attentes des consommateurs en matiere de respect de l'environnement, de naturalité et de juste répartition de la valeur au sein de la filiere, est en plein essor. Pour s'y inscrire, la BVP a des obstacles a surmonter et, bien sur, des regles strictes a respecter.En hausse de 20 % d'une année sur l'autre, le marché du Bio a dépassé les 7 Md? en 2016 en France. Le segment de la boulangerie concourt a cette dynamique, le pain représentant 35 % des achats bio. Il représente un CA de 472 M?, dont 454 M? en frais (+15 % sur un an), prouvant que la boulangerie de conservation est peu développée et représente un vrai potentiel , estime Gaelle Frémont d'IngréBio, qui est intervenue lors des 4es rencontres AcualiT, organisées par AIT. Des représentantsde 9 nationalités ont pris part a cet événement organisé le 4 juillet par la filiale du groupe Soufflet. En France, seuls 4,5 % du pain préemballé est bio (+9,3 %), souligne Yannick Troaden consultant du Cabinet Mintel. Et, alors que la distribution des produits de boulangerie bio se fait a parts égales entre magasins spécialisés et GMS, ces dernieres s'investissent de plus en plus lancant meme des magasins spécialisés. Mais produire du pain bio, ce n'est pas juste une étiquette. Celainduit de nombreuses adaptations.
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