Quelle hypothese approfondir pour appréhender la sensibilité non céliaque au gluten? (1/2):L'abondance dugluten et la diversité des prolamines

摘要

Depuis plus d'une décennie un nombre croissant de consommateurs, non spécifiquement atteints par la maladie coeliaque ou par des allergies assojtyée^ a l'ingestion des protéines du gluten, présentent diverses affections regroupées aujourd'hui sous le terme de sensibilité non coeliaque au gluten (SNCG). Les travaux sur la génétique des constituants du grain et l'amélioration de la qualité des blés, développés depuis les cinquante dernieres années, offrent des possibilités d'interrogerce qui pourrait etre en cause dans l'apparition de la SNCG. Cette premiere partie a pour objet d'examiner si les variations d'abondance du gluten et de la nature des prolamines dans les blés modernes pourraient etre explicatives de l'apparition de la SNCG.