IDONEITA VARIETALE DI POMODORO PROVENIENTE DAL SUD ITALIA PER LA PRODUZIONE DI DERIVATI INDUSTRIALISPERIMENTAZIONE 2016

摘要

Nei territori del Sud Italia è particolarmente diffusa l'industria di trasformazione del pomodoro; vista la necessità di fornire ai produttori locali informazioni utili per la loro capacità competitiva, è stato realizzato un progetto di orientamento varietale specifico per pelato e polpa/cubettato. Alcune aziende sementiere hanno proposto delle loro varietà che sono state messe a dimora in campi sperimentali. Lo studio è stato progettato in modo da misurare e valutare per ciascuna linea varietale le caratteristiche agronomiche, la resa industriale in fase di trasformazione e i principali descrittori qualitativi della materia prima di partenza e del trasformato ottenuto quali SS, ST, pH, zuccheri, colore Hunter; inoltre, sul trasformato, sono state effettuate le determinazioni atte a ottenere le informazioni nutrizionali richieste dal Regolamento UE n. 1169/2011. Sul pomodoro pelato la ricerca è stata completata con la valutazione dei caratteri organolettici.