Caratterizzazione qualitativa dei derivati del pomodoromediante UHPLC-MS/MS

摘要

Uno dei principali obbiettivi della ricerca applicata nel campo agroalimentare è la produzione di alimenti innovativi con elevato valore aggiunto. Nel progetto 1422 sono state studiate 9 varietà di pomodoro di cui 4 varietà a trapianto precoce e 5varietà a epoca di trapianto tardiva nell'anno 2014, mentre nell'anno 2015 sono state analizzate 4 varietà a trapianto precoce e 5 cultivar a trapianto tardivo. Le cultivar analizzate sono state coltivate presso i campi sperimentali regionali e successivamente trasformate presso il dipartimento tecnologico della Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA) tramite l'utilizzo di impianti pilota su scala semi-industriale in cubettato e passata. Tutti i prodotti (fresco, polpae passata) sono stati caratterizzati dal punto di vista qualitativo e nutrizionale.