Le micotossine sono composti non volatili prodotti dal metabolismo secondario di numerosissime specie fungine responsabili dell'alterazione di materie prime e prodotti finiti. Nonostante i metaboliti fungini attualmente identificati ammontino a diverse centinaia, solo una piccola parte è al momento regolamentata a livello europeo, mentre le micotossine non ancora disciplinate rappresentano una materia di studio che sta suscitando grande interesse. Per quanto riguarda le micotossine già regolamentate, solo la patulina è associabile a prodotti alimentari quali i derivati del pomodoro, sebbene la regolamentazione sia limitata al succo (Reg. CE N.1881/2006; Dir. CE N. 012/2012). Al fine di comprendere l'effettivo grado di rischio legato al consumo di alimenti contaminati da tale tossina, si è deciso, quindi, di valutare il destino di tale sostanza all'interno di cinque differenti derivati del pomodoro.
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