Qualità del latte:concetto ancora da definire

摘要

Il concetto di qualità del latte non è assoluto, ma relativo declinandosi in maniera differente in funzione dell'uso a cui è destinato. Analisi chimico-fisiche (grasso, caseina, acidità °SH, lattodinamografia, contaminanti), microbiologiche (conta battericatotale, ricerca delle spore di clostridi butirrici ecc.) e igienico-sanitarie (conteggio cellule somatiche e ricerca di sostanze inibenti) danno indicazioni valide alle aziende lattiero-casearie per fare una prima valutazione della qualità del latte. Ma non bastano.