Plasma a bassa pressione per il controllo di Usterìa spp. in formaggio a crosta lavata: studio preliminare di applicabilità

摘要

La listeriosi di origine alimentare è un'infezione che, purverificandosi raramente, costituisce un serio problemaI idi sanità pubblica, essendo spesso caratterizzata da un quadro clinico severo e interessando principalmente le fasce di popolazioni più deboli quali neonati, anziani, donne in gravidanza e soggetti con immunità compromessa (Mateus et. al, 2013; EFSA, 2017). In Europa i casi confermati nel 2016 sono stati 2536, con tassi di ricovero ospedaliero (97-99%) e mortalità (15-18%) elevati in confronto ad altri agenti patogeni (EFSA, 2017; Tirloni et al, 2017). Listeria monocytogenes, il microrganismo responsabile della zoonosi, è ubiquitario e in grado di resistere a condizioni estreme come alte concentrazioni saline, basse temperature di refrigerazione e ampi range di pH (Mateus et. al., 2013). Questo patogeno possiede anche una spiccata capacità diaderire alle superfici e, così, sopravvivere a lungo, rappresentando una grande sfida per l'industria alimentare (Rodriguez-López et al., 2019). Il consumo di formaggio a pasta molle contaminato è tra le cause più comuni di listeriosi. Nel periodo 1998-2014 per nessun altro alimento si è registrato un numero simile di focolai di listeriosi (Jackson et al., 2018).