La sicurezza degli alimenti è una priorità per le autorità, l'industria e i consumatori. Compito dell'operatore del settore alimentare è quello di prevenire e di minimizzare il rischio di contaminazione, in particolare quella microbica, a un livello conforme ai requisiti di igiene richiesti. Tra i microrganismi responsabili di malattie a trasmissione alimentare ci sono anche i virus come per esempio quelli enterici dell'epatite A e il Norovirus. L'attuale pandemia è provocata dal virus SARS-CoV-2, responsabile della sindrome respiratoria acuta grave denominata Covid-19.
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