最新のアロマ（香気）評価手法―香気成分間における相互作用の定量化方法―

摘要

嗅覚で受容される情報は「香り（アロマ）」と表現されるが，日常生活の中で，香りの全くない環境は殆どないといえる。日常生活に存在する香気成分は40万種ともいわれているが，このような香りの多様性が私たちの食生活を豊かにしていることは言うまでもない。