CARACTERIZACAO DO SISTEMA DE PRODUQAO EM CASAS DE FARINHA NO MUNICIPIO DE ALCOBACA, EXTREMO SUL DA BAHIA

摘要

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) e uma planta perene, arbustiva, pertencente a famflia das Euforbiaceas. A parte mais importante da planta e a raiz, que tem elevada producao e utilizacao nacional, tanto para consumo in natura quanta para o beneficiamento industrial. Aregiao Nordeste do Brasil desponta como forte produtora nacional e, no Extremo Sul da Bahia, identifica-se forte presenca de micro industrias, de propriedade de agricultores familiares e conhecidas popularmente com casas de farinha.O objetivo desse trabalho foi caracterizar as Casas de Farinha do municipio de Alcobaca, situado no extremo Sul da Bahia, elucidando desde os modelos de producao empregados ate a destinacao final que e dada aos resfduos provenientes do beneficiamento damandioca. Para avaliacao foram utilizados questionarios contendo variaveis divididas em sete dimensoes: 1) Dados gerais e historico das unidades de producao; 2) Plantio e producao; 3) Destinacao dos resfduos; 4) Infraestrutura, 5) Seguranca; 6) Comercializacao; 7) Condicoes Sanitarias. Os dados coletados foram tabulados em planilhas, com os resultados expressos em porcentagem, na forma de tabelas e graficos, para cada variavel pesquisada. A maior parte das farinheiras (63%) sao de modelo tradicional, sem muitas adaptacoes as novas formas de producao e uso de tecnologias. As estruturas ffsicas e equipamentos de producao sao rusticas, nao proporcionando, em sua maioria, a adocao de boas praticas de fabricacao e, por conseguinte, apresentam pontos crfticos quanta a seguranca do trabalhador e ao meio ambiente. E notorio a expressiva falta de instrucao dos produtores, o que faz com que descartem resfduos poluentes no meio ambiente, a exemplo da agua de manipueira (proveniente da prensagem da massa de raizes), que e descartada de forma inadequada, por desconhecimento do seu poder poluente e do seu potencial de utilizacao.