Выделение перспективных штаммо из национальных продуктов и определение их свойств

摘要

Кисломолочные продукты в силу направленного воздействия на организм человека и определенных органолептических свойств становятся всеболее популярными [1-3]. На качество кисломолочных продуктов влияет качество заквасок, которое определяется свойствами микроорганизмов, входящих в их состав.Особый интерес представляют национальные кисломолочные напитки, такие как кумыс, шубат, катык, айран, тан, мацони (мацун) и др. Следует отметить, что национальные кисломолочные напитки производятся не только из коровьего, но и козьего, кобыльего, верблюжьего и других видов молока.